Две с половиной тысячи лет назад люди, оказывается, были не глупее нас с вами. Скорее, даже наоборот. Вот представьте, что у нас вдруг не будет электричества. И его отключат не на час или на два — его вообще не будет. И я уже не говорю о компьютерах, телевизорах и стиральных машинах. Что мы будем делать без холодильников? Где мы будем хранить наши запасы пищи?
У древних персов не было не только какой-нибудь завалящей гидро- или теплоэлектростанции — у них даже простого дизель-генератора не было. И тем не менее к 400 году до нашей эры они изобрели способ получать лёд в жаркой пустыне.
Более того, самое первое в мире мороженое — фалуде́ появилось именно в Персии около двух с половиной тысяч лет тому назад.
Фалуде́ — это десерт, представляющий собой нити из пищевого крахмала (эдакую вермишель), замороженные с розовой водой, соком лайма и с молотыми фисташками.
Представьте: жара +50°С, солнце палит, а вы сидите в тенёчке и уплетаете вкуснейшее мороженое, запивая его освежающим шербетом с семенами гулявника, розовой водой и кубиками льда.
Но при этом у вас нет ни холодильника, ни льдогенератора. Зато есть ЯХЧАЛ — гениальнейшее изобретение древних персов, с помощью которого они изготавливали и хранили лёд в течение всего года, даже в самую лютую жару. А полученный лёд использовали не только для приготовления прохладительных напитков и мороженого, но и для хранения продуктов.
Яхчал — древний холодильник испарительного типа в переводе с персидского обозначает «яма со льдом». Но конечно же, одной только ямой дело не обошлось. Всё немного сложнее:
Нижняя часть яхчала (4) это действительно огромная глубокая яма — хранилище льда и продуктов. Её объём мог достигать 5000 кубических метров!
На самом дне была предусмотрена специальная траншея (5), которая служила для сбора воды от таявшего льда. Эту талую воду потом повторно замораживали.
Верхняя куполообразная часть строилась из саманного кирпича. Причём толщина стен в самом низу, около земли, могла достигать 2,5 метров. С высотой стены становились тоньше, а в верхушке купола обязательно оставляли отверстие для отвода тёплого воздуха.
Вряд ли древние персы слышали что-либо о физике и о её законах, но то, что тёплый воздух поднимается вверх они знали точно!
Стены яхчала со всех сторон обмазывалась специальной водостойкой смесью под названием сарудж. Эта смесь приготовлялась из песка, глины, яичных белков, извести, козьей шерсти и золы в определённых пропорциях. Помимо водостойкости сарудж обладал ещё и низкой теплопроводностью.
Для ещё большего снижения температуры внутри яхчала его частенько снабжали бадгирами — улавливателями ветра.
Бадгир — ещё одно гениальное персидское изобретение. Такой себе древний кондиционер, который может создать комфортные условия, в том числе и в жилых зданиях. Хороший бадгир снижает температуру внутри помещения примерно на 12°С по сравнению с температурой на улице. А я всегда раньше думал: как же они там выживали в этой дикой жаре без кондиционеров!
В сочетании с подземными водоводами — канатами или кяризами, бадгир в состоянии даже летом поддерживать низкую температуру, близкую к точке замерзания воды.
Но вернёмся к нашим яхчалам. Вода к ним подводилась через канаты или акведуки и замерзала внутри в холодное время года и по ночам, когда температура в пустыне очень низкая.
А ещё сильнее снизить температуру внутри помогало испарительное охлаждение, когда поступающий в яхчал воздух охлаждался из-за испарения воды в наружном резервуаре, который располагали с северной стороны вплотную к строению, за стеной, защищающей бассейн от солнца.
Не исключено, что с точки зрения физики я описал процесс не совсем точно — тогда поправьте меня в комментариях.
Однако незнание законов физики не помешало древним персам создать эту выдающуюся штуку, которая снабжала их льдом в жаркой пустыне!
